准备食材：长茄 土豆 青椒 食用油 盐 鸡精 生抽 葱 蒜一头
1.茄子洗净切块，泡水15分钟，土豆洗净、去皮、切块
2.青椒洗净、去籽、切块，蒜剥皮、切蒜末
3.锅中多烧油，将土豆炸熟，茄子炸软
4.锅中留少量底油，放入葱蒜爆香，再放辣椒翻炒
5.将炸好的土豆和茄子放进去，翻炒均匀
6.加盐、鸡精、生抽翻炒均匀后加入蒜即可出锅

温馨提示：茄子可根据喜好决定削皮与不削皮

小知识: 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防止胃癌有一定效果